طرز تهیه کیک در سرخ کن بدون روغن
📝 طرز تهیه کیک در سرخ‌کن
طرز تهیه کیک و شیرینی خانگی در سرخ‌کن بدون روغن؛ تنظیم دما و زمان طلایی!
1. مقدمه: سرخ‌کن، فر کوچک و سریع شما
طرز تهیه کیک در سرخ کن بدون روغن، انقلابی در آشپزی سریع و کم‌مصرف است. بسیاری از کاربران تصور می‌کنند سرخ‌کن فقط برای سرخ کردن است، اما در واقع این دستگاه یک فر کوچک و قوی است که می‌تواند یک کیک اسفنجی، مافین یا کلوچه را بهتر و سریع‌تر از فر معمولی بپزد. این دستگاه‌ها، به خصوص مدل‌های پیشرفته‌تر مانند فیلیپس NX0960 یا نینجا AF500، با گردش هوای فشرده (Convection) پخت کیک را یکنواخت و طلایی می‌کنند.
این مقاله، راهنمای کامل شما برای تبدیل سرخ‌کن به یک فر کوچک و قوی است؛ از انتخاب بهترین قالب تا تنظیم دما و زمان طلایی پخت.
🔗 اگر هنوز دستگاه خود را انتخاب نکرده‌اید و بین برندهای برتر مردد هستید، حتماً [مقایسه تخصصی نینجا در برابر فیلیپس] را مطالعه کنید تا بهترین مدل چندکاره را برای کیک‌پزی بیابید.
2. چرا سرخ‌کن برای پخت کیک عالی است؟
استفاده از سرخ‌کن برای پخت کیک، مزایای متعددی نسبت به فر معمولی دارد:
- زمان گرمایش سریع‌تر: سرخ‌کن‌ها (به خصوص مدل‌هایی با توان بالای 2000 وات مانند فیلیپس 9270) بسیار سریع‌تر از فر به دمای مورد نیاز می‌رسند و در نتیجه مصرف برق کمتری دارند.
- گردش یکنواخت حرارت: گردش فن و حرارت در محفظه کوچک سرخ‌کن (مانند تکنولوژی Rapid Air فیلیپس) باعث می‌شود کیک از بالا و پایین به طور یکسان پخته و طلایی شود.
- مناسب برای حجم کم: اگر فقط می‌خواهید یک کیک کوچک یا چند مافین بپزید، استفاده از سرخ‌کن بسیار کارآمدتر از گرم کردن یک فر بزرگ است.
3. مواد لازم برای کیک پایه اسفنجی
برای شروع طرز تهیه کیک در سرخ کن، از یک دستور کیک پایه اسفنجی استفاده می‌کنیم که به خوبی در محفظه کوچک پف می‌کند.
| مواد | مقدار | نکات کلیدی |
| آرد سفید | 1.5 پیمانه | حتماً 2 تا 3 بار الک شود تا بافت کیک سبک شود. |
| شکر | 1 پیمانه | |
| تخم مرغ | 3 عدد | دمای محیط باشند. |
| روغن مایع | 1/2 پیمانه | |
| شیر یا آب | 1/2 پیمانه | دمای محیط باشند. |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق چای‌خوری | |
| وانیل | 1/2 قاشق چای‌خوری |
4. مراحل آماده‌سازی خمیر و قالب‌گیری
4.1. آماده‌سازی مواد
- آرد، بیکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط و الک کنید.
- تخم مرغ و شکر را با همزن برقی آنقدر بزنید تا کرمی، روشن و حجیم شوند. (حداقل 5دقیقه).
- روغن و شیر (یا آب) را اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- مخلوط آرد را در دو مرحله اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی و آرام مخلوط کنید (به هم زدن زیاد باعث خوابیدن پف کیک می‌شود).
4.2. انتخاب و آماده‌سازی قالب
موفقیت در طرز تهیه کیک در سرخ کن به انتخاب قالب مناسب بستگی دارد:
- اندازه قالب: قالب باید حدود 3 تا 5 سانتی‌متر از دیواره سبد سرخ‌کن فاصله داشته باشد تا جریان هوا به خوبی اطراف آن بچرخد. معمولاً قالب‌های قطر 15 تا 18سانتی‌متر بهترین اندازه هستند.
- نکته مدل‌های دوقلو: در مدل‌های دوقلو مانند نینجا AF400 یا AF300 می‌توانید به جای یک قالب، از دو قالب کوچک‌تر به صورت همزمان استفاده کنید.
- جنس قالب: قالب‌های سیلیکونی، تفلون (نچسب) یا پیرکس کوچک مناسب هستند. هرگز از قالب‌های فنری که کف آن‌ها جدا می‌شود استفاده نکنید، زیرا خمیر ممکن است به بیرون نشت کند.
- آماده‌سازی: کف و دیواره قالب را با کمی کره چرب کرده و آردپاشی کنید یا از کاغذ روغنی استفاده نمایید. خمیر را تا دو سوم قالب پر کنید.
5. تنظیم دمای و زمان طلایی پخت
بر خلاف فر که معمولاً روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود، در سرخ‌کن دما باید کمی تعدیل شود تا سطح کیک نسوزد.
5.1. تنظیمات استاندارد پخت کیک
- پیش گرمایش (Preheat): دستگاه را در دمای 160 درجه سانتی‌گراد (حدود 320 درجه فارنهایت) به مدت 3 تا 5 دقیقه گرم کنید.
- تنظیم دما: کیک را در دمای 160 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
- زمان طلایی: بسته به اندازه کیک، زمان پخت بین 25 تا 40 دقیقه متغیر است. برای یک کیک 18سانتی‌متری، حدود 30 دقیقه را در نظر بگیرید.
- بررسی پخت: پس از 25 دقیقه، با فرو کردن یک سیخ چوبی در مرکز کیک، پخت را بررسی کنید. اگر سیخ تمیز خارج شد، کیک آماده است.
⚠️ هشدار: در سرخ‌کن‌های پرقدرت (مانند مدل NA350 با 2750 وات) حتماً دما را 10 درجه پایین‌تر از دستور اصلی فر تنظیم کنید تا روی کیک نسوزد.
5.2. پخت لایه‌ای
برای اطمینان از پخت کامل و جلوگیری از سوختن رویه کیک:
- پوشاندن رویه: اگر بعد از 20 دقیقه متوجه شدید رویه کیک بیش از حد قهوه‌ای شده است، یک تکه کوچک فویل آلومینیومی را سست روی قالب بگذارید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
- برگرداندن: در برخی مدل‌های با سبد عمیق (مانند مباشی ME-AF976)، ممکن است نیاز باشد برای 5 دقیقه پایانی، کیک را برگردانید.
6. انتخاب بهترین سرخ‌کن برای کیک‌پزی
همه سرخ‌کن‌ها قابلیت پخت کیک را دارند، اما برخی مدل‌ها با ویژگی‌های خاص خود، نتیجه بهتری می‌دهند.
6.1. مدل‌های پرظرفیت و انعطاف‌پذیر
- نینجا AF500 (FlexDrawer): به دلیل قابلیت تبدیل سبد 10.4 لیتری، بهترین گزینه برای پخت کیک‌های بزرگ یا چند لایه است.
- فیلیپس NA350 و NX0960: ظرفیت 9 و 7 لیتری این مدل‌ها، فضای کافی برای قالب‌های بزرگتر را فراهم می‌کنند. مدل NX0960 با قابلیت بخارپز هوشمند، کیک را بسیار لطیف و مرطوب می‌کند.
6.2. مدل‌های اقتصادی و کارآمد
- مایر MR-902 و MR-975: مدل‌های اقتصادی با سبد عمیق، امکان استفاده از قالب‌های با ارتفاع بیشتر را فراهم می‌کنند.
- سرخ‌کن‌های تک سبد 5تا 6 لیتری (AF160، 9270): برای پخت کیک‌های کوچک و روزانه کاملاً ایده‌آل هستند و مصرف انرژی بسیار کمی دارند.
🔗 اگر در کنار پخت کیک به یک دستگاه چندکاره نیاز دارید که همزمان قابلیت زودپز و بخارپز هم داشته باشد، مدل‌هایی مانند مولتی‌کوکر نینجا OL750 گزینه‌های عالی هستند. [مشاهده قیمت و مشخصات مولتی‌کوکرهای نینجا]
7. نکات حرفه‌ای برای کیک‌پزی بهتر در سرخ‌کن
- دمای مواد: مطمئن شوید تخم مرغ، شیر و روغن همه به دمای محیط رسیده‌اند. این موضوع به پف کردن یکنواخت کیک کمک می‌کند.
- استفاده از فویل: اگر از قالب پیرکس استفاده می‌کنید، برای 15 دقیقه اول روی آن را با فویل بپوشانید تا حرارت فن به آرامی به کیک منتقل شود.
- مافین‌ها و کاپ‌کیک‌ها: برای پخت کاپ‌کیک، دما را روی 170 درجه سانتی‌گراد و زمان را روی 12تا 15 دقیقه تنظیم کنید.
- پخت شیرینی و کلوچه: برای پخت شیرینی‌های تخت (کوکی)، دما را روی 160 درجه سانتی‌گراد و زمان را روی 8 تا 10 دقیقه تنظیم کنید. حتماً از کاغذ روغنی استفاده کنید.
8. تزئین و سرو: کیک‌های پخته شده در سرخ‌کن
طرز تهیه کیک در سرخ کن با پایان یافتن زمان پخت، تمام نمی‌شود؛ تزئین نهایی، زیبایی کار شما را مشخص می‌کند. به دلیل ابعاد کوچک‌تر کیک‌های سرخ‌کنی، ایده‌های تزئینی زیر بسیار مناسب هستند:
- تزئینات ساده و فوری: اگر کیک شما مدل‌های تک سبد( 5 تا 6 لیتری) پخته شده است، نیازی به خامه کشی سنگین نیست. از پودر قند، پودر کاکائو یا کمی سس شکلات رقیق استفاده کنید.
- گاناش شکلاتی: 100 گرم شکلات تلخ را با 50گرم خامه صبحانه حرارت دهید تا سس یکدستی حاصل شود. این گاناش برای پوشاندن کیک‌های اسفنجی کوچک بسیار عالی است.
- کیک‌های لایه‌ای: اگر از مدل‌های دوقلو مانند نینجا AF400 یا AF500 استفاده کرده‌اید و دو کیک کوچک را همزمان پخته‌اید، می‌توانید آن‌ها را با خامه قنادی، ژله یا میوه‌های تازه، تبدیل به یک کیک لایه‌ای دوطبقه کنید.
9. اشتباهات رایج و راه‌حل‌ها در پخت کیک
آگاهی از اشتباهات رایج، تجربه طرز تهیه کیک در سرخ کن را برای شما لذت‌بخش‌تر می‌کند:
| مشکل رایج | دلیل اصلی | راه‌حل تخصصی |
| رویه کیک می‌سوزد | دمای بیش از حد بالا در ابتدای پخت یا نزدیک بودن المنت. | دما را 10 درجه کاهش دهید (160 درجه سانتی‌گراد) و پس از $20$ دقیقه، روی کیک را با فویل آلومینیومی بپوشانید. |
| پف کیک می‌خوابد | باز کردن درب دستگاه در 20 دقیقه اول یا زیاد هم زدن خمیر. | درب را تا $25$ دقیقه باز نکنید. از مدل‌هایی مانند فیلیپس 9257 با پنجره شفاف برای نظارت استفاده کنید. |
| مغز کیک خمیر است | استفاده از قالب نامناسب و ضخیم یا پر کردن بیش از حد قالب. | از قالب با ارتفاع کم و قطر مناسب سبد استفاده کنید. زمان پخت را $5$ دقیقه افزایش دهید و در صورت نیاز کیک را برگردانید. |
| خشک شدن کیک | پخت طولانی‌مدت یا نداشتن رطوبت کافی در خمیر. | حتماً از برنامه Bake استفاده کنید. اگر مدل شما فیلیپس NX0960 (بخارپز) است، از قابلیت بخار برای حفظ رطوبت کیک بهره ببرید. |
10. نگهداری کیک‌های پخته شده در سرخ‌کن
کیک‌هایی که در سرخ‌کن پخته می‌شوند، مانند کیک‌های معمولی نگهداری می‌شوند. پس از خنک شدن کامل، آن‌ها را در یک ظرف دربسته قرار دهید. کیک‌های اسفنجی ساده را می‌توان تا 3 روز در دمای اتاق نگهداری کرد.
11. جمع‌بندی
طرز تهیه کیک در سرخ کن نه تنها ممکن است، بلکه در بسیاری از موارد سریع‌تر، آسان‌تر و کم‌مصرف‌تر از فر معمولی است. با تنظیم دقیق دما روی 160 درجه سانتی‌گراد و انتخاب قالب مناسب، می‌توانید کیک‌های خانگی بسیار لطیف و خوشمزه‌ای داشته باشید.
از ویژگی‌های دستگاه خود استفاده کنید؛ اگر سرخ‌کن شما برنامه Bake یا Cake دارد، از آن بهره ببرید. اگر مدل‌های پیشرفته با قابلیت بخارپز دارید، پخت کیک‌های مرطوب را امتحان کنید.